วิธีทำมัฟฟินภาษาอังกฤษที่บ้าน

{h1}

มัฟฟินภาษาอังกฤษไม่ได้เป็นภาษาอังกฤษ แต่อย่างใด สร้างขึ้นครั้งแรกโดย Samuel Thomas ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ที่ร้านเบเกอรี่ในนิวยอร์กซิตี้ (มัฟฟินภาษาอังกฤษยี่ห้อ Thomas ยังคงเป็นสิ่งที่คุณเห็นบนชั้นวางของร้านค้าเป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน) มัฟฟินแบบใหม่นี้ได้รับการจำลองแบบมาจากครัมเปตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังของอังกฤษที่ใช้เบกกิ้งโซดาและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเนื้อนุ่มเป็นฟอง เกือบจะเหมือนแพนเค้กชิ้นเล็ก ๆ สูตรของโทมัสใช้ยีสต์แทนเบกกิ้งโซดาสร้างผลิตภัณฑ์ที่ให้รสชาติเหมือนขนมปังแท้มากกว่าเค้กในขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองไว้ ตั้งใจให้เป็นของที่จะวางไว้ในเครื่องปิ้งขนมปังเสมอ (อันที่จริงเรียกกันก่อนว่า 'ขนมปังปิ้งขนมปังกรอบ') และเพลิดเพลินกับน้ำผึ้งเนยหรือแยมหรือบางอย่างผสมกัน


ฉันโตมากับการกินมัฟฟินแบบอังกฤษเป็นจำนวนมาก (รวมถึงบางครั้งในมื้อเย็นในรูปแบบของ 'พิซซ่าเบอร์เกอร์' ที่มีสแปมของยาย - คุณสามารถตรวจสอบสูตรนั้นได้ที่นี่) และต่อไปในวัยผู้ใหญ่; บางครั้งเราเคยซื้อพวกมันที่ Costco โดยได้รับครั้งละสี่หกแพ็ค ที่หยุดอย่างไรก็ตาม เมื่อฉันเริ่มทำขนมปังของตัวเอง. ทำไมต้องซื้อมัฟฟินภาษาอังกฤษในเมื่อขนมปังโฮมเมดของฉันปิ้งแล้วรสชาติดีกว่ามาก

หลังจากได้รับการแขวนคอในการทำขนมปังฉันตัดสินใจว่าสิ่งเดียวที่จะดีไปกว่าการย่อยขนมปังโฮมเมดสำหรับมัฟฟินอังกฤษที่ซื้อจากร้านคือการหาวิธีทำอย่างหลังตั้งแต่เริ่มต้น หลังจากทำครึ่งโหลหรือมากกว่านั้นฉันมั่นใจได้ว่าถ้าคุณมีพื้นฐานในการทำขนมปังคุณจะสามารถทำตามสูตรนี้ได้อย่างไม่มีปัญหา


หมายเหตุ: สูตรด้านล่างนี้ดัดแปลง - ไม่ คัดลอก; มันมีขั้นตอน / มาตรการที่ไม่เหมือนใคร - จากสูตรอาหารที่มา แต่เดิม ภาพประกอบขนมปังซึ่งฉันไม่สามารถแนะนำเพียงพอสำหรับคนทำขนมปังที่บ้าน

ส่วนผสม

  • แป้ง 1 ปอนด์ (16 ออนซ์หรือ ~ 450 กรัม) - ฉันใช้แป้งขนมปังเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันใช้มาตลอด แต่สามารถใช้งานได้อเนกประสงค์
  • 1 ช้อนโต๊ะยีสต์ทันที - คุณสามารถใช้แอคทีฟแห้ง เพียงแค่เปิดใช้งานด้วยน้ำ / น้ำตาลประมาณ 10-15 นาที
  • 2 ช้อนชาเกลือ
  • นมสด 1 ถ้วย (8 ออนซ์) อุณหภูมิห้อง - ไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถใช้นม 2% ได้หากเป็นสิ่งที่คุณมี
  • น้ำ 1/2 ถ้วยตวง (4 ออนซ์) อุณหภูมิห้อง
  • 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย - งานเค็มหรือจืด
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่โดดเด่นอย่างหนึ่งที่คุณมักพบในสูตรมัฟฟินภาษาอังกฤษคือคอร์นมีลซึ่งทำให้มัฟฟินมีพื้นผิวคลาสสิกมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเมื่อพูดถึงการปรุงมัฟฟินมันก็จะไหม้และฉันก็ขูดมันส่วนใหญ่ออก รสชาติไม่มีความแตกต่างอย่างแท้จริงดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้


หมายเหตุสุดท้าย: หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นและเป็นผู้เริ่มต้นคุณสามารถรวมสิ่งนั้นได้เช่นกัน หากคุณกำลังจะทำเช่นนั้นคุณอาจรู้เพียงพอเกี่ยวกับ sourdough ที่สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ด้วยตัวคุณเอง ทดลองด้วยจำนวนเริ่มต้นที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ เนื่องจากยีสต์มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและมีปริมาณมากคุณจึงยังคงต้องเสริมด้วยยีสต์แทนการเพิ่มขึ้นทั้งหมดจากแป้ง

ทิศทาง

1. ผสมส่วนผสมแห้งในชามผสมขนาดใหญ่

แป้งยีสต์และเกลือในชาม


ใช้ตะกร้อ (หรือส้อม) ผสมแป้งยีสต์และเกลือให้เข้ากัน

2. ผสมส่วนผสมเปียกในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่

ใส่นมน้ำเนยและน้ำตาลลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่


ใส่นมน้ำเนยและน้ำตาลลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ (ฉันใช้แบบ 2 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน ก ปัดม้วน หรือส้อมทำงานได้เช่นเดียวกับที่ปัดมาตรฐานที่นี่

3. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้ารวมส่วนผสมเปียกและแห้ง

เครื่องผสมไฟฟ้าใช้สำหรับผสมส่วนผสมของมัฟฟินภาษาอังกฤษ


ใช้ตะขอเกี่ยวแป้งสำหรับเครื่องผสมของคุณด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เข้ากันอย่างสมบูรณ์ (หมายเหตุด้านข้าง: หากคุณทำขนมปังจำนวนมาก (หรืออบหลายชนิด) คุณควรจะได้รับ เครื่องผสมอาหาร KitchenAid. แพง แต่คุ้มทุกสตางค์)

หากคุณไม่มีเครื่องผสมหรือที่เกี่ยวแป้งให้ใช้ไม้พาย


4. เอาชนะไม่กี่นาทีเพื่อสร้าง Dough Ball

เครื่องผสมไฟฟ้าผสมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง

เมื่อแป้งตีไปรอบ ๆ มันก็จะใสด้านข้างของชามผสมอย่างเป็นธรรมชาติ

เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้เพิ่มความเร็วในเครื่องผสมของคุณเป็นปานกลาง - ต่ำหรือปานกลางและปล่อยให้ตีสักครู่ คุณจะรู้ว่าแป้งนวดได้ดีเมื่อลูกของแป้งทำความสะอาดด้านข้างของชามตามธรรมชาติ

หากคุณไม่มีเครื่องตีผสมหรือที่เกี่ยวแป้งให้นวดประมาณ 10 นาทีจนได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

5. ใส่น้ำมันปิดฝาจนเป็นสองเท่า

แป้งหยาบใส่ชาม.

ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาลงในชามผสมของคุณแล้วพลิกลูกแป้งไปรอบ ๆ เพื่อให้ปกคลุมด้วยน้ำมันและไม่ติดกับชาม ห่อด้วยพลาสติกจนมีขนาดเพิ่มขึ้น 2 เท่าโดยทั่วไป 1.5-2 ชั่วโมง นี่เป็นเรื่องที่น่าให้อภัยแม้ว่า; ฉันใช้เวลาไปเพียงหนึ่งชั่วโมงและนานถึง 3 ชั่วโมง

แป้งที่ใส่ในชามมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า

6. เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วให้เปิดออกไปที่เคาน์เตอร์และแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

แป้งหันออกไปที่เคาน์เตอร์และแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

ฉันชอบที่จะใช้ เสื่ออบแต่ไม่ว่าคุณจะใช้แบบนั้นหรือที่เคาน์เตอร์ให้โรยแป้งแบบเสรีลงบนพื้นผิวของคุณแล้วพลิกแป้งออก แบ่งแป้งโดยใช้ไม้พายบาง ๆ หรือ เครื่องขูดแป้งออกเป็นไตรมาส

7. ม้วนแป้งเป็น 12 ลูก

คลึงแป้งเป็นลูก

ทำงานครั้งละหนึ่งในสี่แบ่งไตรมาสนั้นออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกแป้งโดยค่อยๆคลึงระหว่างมือของคุณจนเนียนและกลมสนิท เมื่อทำเสร็จแล้วให้วางลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน

รีดแป้งโดว์ในแผ่นอบ

แป้งโดว์จะมีขนาดไม่เท่ากันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ไม่ต้องกังวลไป คุณเป็นคนทำขนมที่บ้านไม่ใช่มืออาชีพ

8. แช่เย็น 12-24 ชม

กระบวนการทำความเย็นสำหรับทำมัฟฟินภาษาอังกฤษ

เมื่อลูกบอลทั้ง 12 ลูกอยู่บนถาดอบของคุณแล้วให้วางชั้นของพลาสติกแรปไว้ด้านบนของสิ่งทั้งหมด จากนั้นวางแผ่นอบอีกแผ่นไว้ด้านบน นี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกแป้งแบนและทำให้มัฟฟินอังกฤษดูคลาสสิก พักไว้บนเคาน์เตอร์ 30-60 นาที

จากนั้นวางถาดอบไว้ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสะดวกและความพร้อมของคุณ ประสิทธิภาพหรือรสชาติในการปรุงอาหารระหว่างชั่วโมงนั้นไม่มีความแตกต่างกัน

9. ดึงจากตู้เย็นพัก 30 นาที

แป้งพัฟแบบอิงลิชมัฟฟิน

เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงมัฟฟินแล้วให้ดึงออกจากตู้เย็นและพักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้มัฟฟินอยู่ในอุณหภูมิห้องโดยประมาณ

10. เปิดเตาอบที่ 350 F จากนั้นเปิดกระทะขนาดใหญ่ด้วยความร้อนต่ำ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงมัฟฟินบนเตาตั้งพื้นสักครู่จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ ใช้ความร้อนต่ำ - สำหรับการอ้างอิงฉันวางเตาไฟฟ้าไว้ที่ 3 (จาก 10) - และปล่อยให้กระทะของคุณอุ่นขึ้นอย่างน้อย 5 นาที

11. ปรุงมัฟฟินบนกระทะ

มัฟฟินภาษาอังกฤษปรุงบนกระทะ

ทาจาระบีที่ดีของกระทะด้วยสเปรย์อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ (หรือเนย!) วางมัฟฟินให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะของคุณ - อาจเป็น 3 หรือ 4 - และปรุงอาหารในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ความแตกต่างระหว่างสีน้ำตาลทองและสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อยคือประมาณ 30-45 วินาทีเท่านั้นดังนั้นอย่าลืมจับตาดูพวกเขาด้วยไม้พายบาง ๆ ทุก ๆ 30 วินาทีหลังจากนาทีแรก พวกเขาจะดีและพองตัวจากการทำความร้อนบนเตา

มัฟฟินอังกฤษปรุงสุกบนกระทะ

หลังจากทำทั้งสองด้านแล้วให้วางลงบนแผ่นสำหรับอบ (ไม่จำเป็นต้องทาไขมันบนแผ่นอบ) ทำซ้ำเป็นชุดจนกว่ามัฟฟินทั้ง 12 ชิ้นจะสุก

12. นำเข้าอบ 12 นาที

เบเกอรี่มัฟฟินภาษาอังกฤษบนตะแกรง

หลังจากที่มัฟฟินสุกแล้วให้อบเป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงอบจนเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดแม้ว่าจะถือไว้ในถุง ziplock เพียงไม่กี่วันก็ตาม

บางครั้งฉันจะทำสองชุดตรึงไว้และดึงออกมาตามต้องการ ในการอุ่นฉันจะนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15 วินาทีจากนั้นแยกและปิ้ง

มัฟฟินภาษาอังกฤษกับเนยถั่วอย่างดี

ฉันชอบที่จะเพลิดเพลินกับมัฟฟินภาษาอังกฤษยามเช้ากับเนยถั่วแสนอร่อย

กระบวนการทำมัฟฟินภาษาอังกฤษของคุณเองนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องเล็กน้อย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังที่น่าประทับใจมากที่จะให้บริการแก่เพื่อนและครอบครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกฎหมาย