วิธีทำบิสกิตคาวบอย

{h1}

“ หัวใจสำคัญของอาหารเช้าของเขาคือบิสกิต sourdough ซึ่งเขาปรุงในเตาอบแบบดัตช์ในสวนหลังบ้าน แป้งหม้อของเขาได้รับความสุขมากว่าสิบปีแล้วและสิ่งแรกที่เขาทำเมื่อลุกขึ้นคือตรวจสอบ อาหารเช้าที่เหลือเป็นเรื่องรองเพียงแค่ปัดเบคอนสองสามแผ่นออกแล้วทอดไข่กระทะให้สุก” -นกพิราบเดียวดาย


เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีความสุขอย่างมากที่ได้อ่านมหากาพย์และเชี่ยวชาญของ Larry McMurtry นกพิราบเดียวดาย. ฉันต้องเห็นด้วยกับ Brett ปู่สะใภ้ของฉันและคนอื่น ๆ อีกมากมายที่คิดว่ามันเป็นหนังสือโปรดตลอดชีวิตที่พวกเขาจะกลับมาอ่านซ้ำแล้วซ้ำเล่า

นอกเหนือจากส่วนโค้งการเล่าเรื่องที่ยิ่งใหญ่แล้วส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้หนังสือเล่มนี้น่าสนใจมากคือคำอธิบายที่ชัดเจนของชีวิตคาวบอยในช่วงใกล้ Old West ในฐานะคนทำขนมปังที่บ้านรายละเอียดอย่างหนึ่งที่โดดเด่นที่สุดสำหรับฉันคือบิสกิต Sourdough ที่มีชื่อเสียงของ Augustus McCrae เขาทำทุกเช้าให้กับทีมงาน Hat Creek (กลุ่ม Texas Rangers ด้วยการขับรถไปส่งวัว) และทำให้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวของเขามีชีวิตอยู่มานานกว่าทศวรรษ ถ้าคุณเป็นคนทำขนมปังคุณจะรู้ว่ามันน่าประทับใจขนาดไหน และจากการวิจัยเพิ่มเติมฉันพบว่าการผสมของเขาเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคนเลี้ยงวัวในสมัยนั้น (และยังคงเป็นหนึ่งในเจ้าของฟาร์มที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่) ฉันต้องหาวิธีทำบิสกิตซาวโดสไตล์คาวบอยของตัวเองดังนั้นฉันจึงต้องทดลองทำ


โดยทั่วไปบิสกิตจะมีส่วนเกี่ยวข้องเล็กน้อยแป้งทำด้วยผงฟูเบกกิ้งโซดาและ / หรือยีสต์และมีเนยหั่นเป็นชิ้นแล้วบิสกิตจะสุกบนแผ่นอบในเตาอบซึ่งจะออกมาฟูและฟูเป็นพิเศษ .

นั่นไม่ใช่บิสกิตคาวบอย ก่อนอื่น Sourdough ใช้สำหรับสารเพิ่มขึ้นและรสชาติ Sourdough สามารถเลี้ยงตัวเองได้ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้อนวัว นอกจากนี้บิสกิตคาวบอยยังไม่ได้ปรุงในเตาอบมาตรฐาน แต่ในอาหารดัตช์มักใช้ถ่านร้อน ๆ จากไฟปรุงอาหารตอนเช้า แทนที่จะผสมเนย (หรือน้ำมันหมู) ลงในแป้งเราแค่ใช้มันทาไขมันในเตาอบเพื่อให้บิสกิตมีความหนาแน่นและเหมือนเค้กมากกว่าฟู


ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรการทำบิสกิตรสเปรี้ยวของ Gus McCrae คุณจะสังเกตเห็นเสรีภาพสมัยใหม่บางอย่างถูกยึดครอง McCrae เป็นคนชอบพักผ่อนและสะดวกสบายดังนั้นฉันเชื่อว่าเขาจะเห็นด้วย



ขั้นแรกคุณต้องมี Sourdough Starter

King Arthur Sourdough เริ่มต้นในหม้อ

เริ่มต้นด้วยฟองสบู่พร้อมใช้งาน


ตอนนี้มีหนังสือทั้งเล่มที่เขียนเกี่ยวกับ sourdough หากคุณไม่เคยอบมาก่อนคุณอาจไม่ต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ การมีความรู้ตั้งแต่เริ่มแรกจะช่วยได้มาก สำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้ฝึกหัด sourdough starter นั้นมีพื้นฐานมาจากแป้งและน้ำที่มีชีวิตซึ่งใช้เป็นมอยส์เจอไรเซอร์จากธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังทุกประเภท แทนที่จะใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านคุณใช้สิ่งนี้ ผู้เริ่มต้นต้องการ 'การให้อาหาร' ของแป้งและน้ำเป็นประจำ (ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตจำไว้) และสามารถคงไว้ได้นานหลายทศวรรษà la McCrae ความต้องการให้อาหารบ่อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ ออกัสตัสให้อาหารเขาทุกวันเพราะมันถูกใช้ทุกวัน ของฉันได้รับอาหารสัปดาห์ละครั้งหรือมากกว่านั้นในคืนก่อนที่จะใช้ในสูตรอาหาร

คุณจะทำอย่างไร? ฉันได้รับ King Arthur Sourdough Starter คริสต์มาสที่ผ่านมาซึ่งใช้งานและดูแลรักษาง่ายสุด ๆ บางคนคิดว่าการโกง ฉันไม่. หากคุณต้องการเริ่มต้นใหม่อย่างแท้จริง ทาร์ทีนเบรด ถือเป็นเจ้านายชั้นสูงในหัวข้อนี้


เมื่อคุณมีอาหารเริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพที่คุณพอใจแล้วให้ทำตามส่วนที่เหลือของสูตรนี้

ส่วนผสม

  • 1 ถ้วย sourdough starter
  • แป้ง 1 ถ้วย (แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังโดยเฉพาะแม้ว่า McCrae อาจมีเพียงโฮลวีตเท่านั้น)
  • น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 ช้อนโต๊ะผงฟู (ฉันรู้ว่าโกงเล็กน้อยใช้สิ่งนี้เพื่อสร้างปุยพิเศษเล็กน้อยในบิสกิตของคุณมิฉะนั้นคุณจะได้รับ มาก บิสกิตหนาแน่น)
  • 1/2 ช้อนชาเกลือ
  • นม 1/4 ถ้วย (ฉันใช้ทั้งตัว)
  • เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (McCrae น่าจะใช้น้ำมันหมูฉันไม่มีในมือ)

สิ่งนี้ควรได้รับ 7 บิสกิตหรือมากกว่านั้น แค่นั้นก็เพียงพอแล้วสำหรับคาวบอยคนเดียวที่แบ่งปันความกระหายในตำนานของ McCrae โดยส่วนใหญ่แล้วก็เพียงพอสำหรับคนเลี้ยงวัว 2-3 คนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟพร้อมเบคอนและไข่


ทิศทาง

1. เริ่มต้นใช้งาน Cookfire / เปิดเตาอบ

เตาเดี่ยวก่อด้วยฟืนภายใน

ใช้ เตาเดี่ยวมีจำหน่ายใน Huckberry.

หากคุณควบคุมจิตวิญญาณที่แท้จริงของ McCrae และปรุงอาหารด้วยไฟให้เริ่มต้นก่อนผสมแป้ง เมื่อไหร่ ใช้ไฟในการปรุงอาหาร แทนที่จะนั่งเฉยๆและเพลิดเพลินจริงๆแล้วคุณต้องการใช้ถ่านและถ่านร้อนกับเปลวไฟขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้สิ่งต่างๆปล่อยให้เปลวไฟตายลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ท่อนไม้ของคุณกลายเป็นถ่านที่ร้อนและเดือดปุด ๆ ฉันใช้เวลา 15-20 นาทีและมีเพียงท่อนไม้ขนาดใหญ่ที่มีกิ่งไม้เล็ก ๆ หลายกิ่ง


หากใช้เตาอบธรรมดาตอนนี้ถึงเวลาอุ่นที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์

2. รวมส่วนผสมแห้ง + Sourdough Starter

รวมส่วนผสมแห้ง + Sourdough Starter ลงในจาน

โยนทั้งหมดลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน

3. เพิ่มนม ผสมเพื่อสร้างแป้ง

เพิ่มนมและผสมเพื่อสร้างแป้ง

เติมนม 1/4 ถ้วยแล้วใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันจนเป็นแป้งก้อน จากนั้นใช้มือนวดประมาณสองสามนาทีจนเข้ากันเป็นก้อนแป้งที่เรียบเนียนเป็นส่วนใหญ่

4. เปิดออกและตบเบา ๆ

ตบเบา ๆ บนโต๊ะติดฉลาก.

เปิดแป้งลงบนเคาน์เตอร์แป้ง (หรือแผ่นรองอบตามที่เห็นด้านบน) แล้วตบเบา ๆ ให้เป็นทรงกลมหนาประมาณ 1/2″

5. จาระบีเตาอบดัตช์

จาระบีเตาอบดัตช์หลังจากเทลงในกาต้มน้ำ

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงด้านล่างของเตาอบดัตช์ เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ

6. ตัดบิสกิตแล้ววางลงในเตาอบ

เตาอบและเยื่อกระดาษอยู่บนโต๊ะติดฉลาก

ใช้เครื่องตัดบิสกิตเพื่อสร้างบิสกิตของคุณหรือมีดพกถ้าคุณรู้สึกเหมือนเป็นคาวบอย หลังจากที่คุณทำแป้งโดว์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วให้นำเศษทั้งหมดมารวมกันแล้วใช้มือรีดอีกครั้ง (ฉันได้บิสกิต 7 ชิ้นจากสูตรนี้) ใส่บิสกิตของคุณลงในเตาอบที่ทาด้วยน้ำมัน

บิสกิตวนเข้าเตาอบที่ทาด้วยน้ำมัน

7. ปรุงอาหาร

ทำอาหารด้วยเตาอบแบบดัตช์บนเตาเดี่ยว

ฉันวางตะแกรงเตาอบไว้ที่ด้านบนของเตาเดี่ยวและมันก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากปรุงอาหารโดยใช้ไฟร้อนคุณจะต้องใช้เวลา 15-20 นาทีเท่านั้น หากปรุงในเตาอบให้ใช้เวลา 30-35 นาที ลองพลิกบิสกิตไปครึ่งทางเพื่อให้ทั้งสองด้านได้รับการเคลือบเนยที่กรอบดี แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

บิสกิต sourdough นกพิราบเดียวดาย

เสิร์ฟอุ่น ๆ เช่นเดียวกับบิสกิตทั้งหมดพวกเขาเกือบจะไม่ดีเท่าในวันถัดไปหรือแม้แต่สองสามชั่วโมงต่อมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นบิสกิตที่มีความหนาแน่นมากกว่าที่คุณคุ้นเคย แท้จริงแล้วรับพวกเขาในขณะที่พวกเขาร้อน! เมื่อคุณเปิดบิสกิตแยกออกมาให้ดื่มสักหน่อย กลิ่นของ Sourdough อันอบอุ่นจะพาคุณไปยังที่ราบของเท็กซัสหากคุณยังไม่ไป!